甜玉米种类及特性
甜玉米是由普通玉米胚乳基因隐性突变引起的。甜玉米的胚乳中几乎全是角质淀粉，淀粉含量低，成熟后籽粒表面皱缩，呈半透明状，千粒重低。从生产利用的角度可分为三种。
1、普通甜玉米
普通甜玉米受单隐性Su基因控制，可使子粒含糖量达到10%左右，比普通玉米高1倍。其子粒中能积累大量的水溶性多糖，分子量较小，可溶于水并具有糯性，也易于被人体吸收，而淀粉含量只占35%左右，比普通玉米减少一半。同时，含有较多的蛋白质、油分和多种维生素，其营养价值比普通玉米高。普通甜玉米主要用来加工成各种类型的甜玉米罐头，也可作为青嫩玉米在市场上出售或加工成其它产品。
2、超甜玉米
超甜玉米乳熟期含糖量比普通甜玉米高1倍多，含糖量可达20%左右。糖分主要是蔗糖和还原糖，而水溶性多糖的含量很少，淀粉含量仅18%~20%。超甜玉米和普通甜玉米相比，具有甜、脆、香的突出特点，但由于水溶性多糖太少，因而不具备普通甜玉米特有的粘性。在青嫩玉米市场上，超甜玉米后来居上，目前主要作为青玉米上市，并用来加工速冻玉米，一般不用来加工罐头食品。
3、加强甜玉米
加强甜玉米是兼普通甜玉米和超甜玉米的新类型。它是在普通甜玉米基础上又加入一个加强甜基因而成。它既有很高的含糖量，又有高比例的水溶性多糖。因此，加强甜玉米用途广泛，既可加工各类甜玉米罐头，又可做青嫩玉米食用或速冻加工，具有广阔的开发前景。